生日蛋糕制作中常常失败，原因有哪些呢？今天长沙品之味蛋糕培训开课了，给你分析下

 

　　1、海绵类蛋糕表皮太厚。

　　原 因：

　　1、配方不平衡，糖的使用量太大；

　　2、进炉时面火过大，表皮过早定型；

　　3、炉温太低，烤的时间太长。

　　解决办法：

　　1、配方中糖的使用量要适当；

　　2、注意炉温，避免进炉时上火太高；

　　3、炉温不要太低，避免烤制时间太长。

 

　　2、有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象。

　　原 因：

　　1、冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解；

　　2、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；

　　3、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；

　　3、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；

　　4、面粉筋都太低，或烤时炉温太低；

　　5、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。

　　解决办法：

　　1、尽量使室温和材料温度达到合适度；

　　2、配方要平衡和掌握好；

　　3、鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；

　　4、不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意；

　　5、蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。

 

　　3、蛋糕膨胀体积不够

　　原 因：

　　1、鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多；

　　2、搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大；

　　3、加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多；

　　4、面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长；

　　5、搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降；

　　6、面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘；

　　7、进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。

　　解决办法：

　　1、尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡；

　　2、搅拌要充分，使面糊达到起发标准；

　　3、注意加油时不要一下倒入，拌匀为止；

　　4、如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配；

　　5、打发为止，不要长时间的搅拌；

　　6、装盘份量不可太少，要按标准；

　　7、进炉炉温要避免太高。

 

　　4、蛋糕表面出现斑点

　　原 因：

　　1、搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；